Bei M und K Gewürze entstehen keine kleinen Küchenmischungen, sondern ganz besondere Rezepturen für die Lebensmittelindustrie.
Wer bei Gewürzen an Omas Küche denkt, an kleine Gläschen im Regal und vielleicht eine Prise Paprika über den Bratkartoffeln, wird bei M&K am Westfalenring schnell überrascht. Hier ist alles größer. Sehr viel größer. Säcke, Behälter und Maschinen statt Gewürzdöschen. Und in der Luft liegt ein Duft, der von Pfeffer und Knoblauch bis zu exotischen Gewürzen reicht. „Wir sind bei den Gewürzen sehr breit aufgestellt“, erzählt Geschäftsführer Yannic Linek. Mehr als 1.000 verschiedene Rohstoffe werden verarbeitet. Sie kommen aus aller Welt. Zimt aus Vietnam, Knoblauch aus China, Zwiebeln aus Ägypten oder Bockshorn aus Indien. Allein rund 40 Tonnen Pfeffer liegen im Lager. Das alles landet allerdings nicht im Einkaufswagen von Privatkunden. M&K arbeitet für die Lebensmittelindustrie. Die Mischungen können später in Fischstäbchen, Nuggets, Döner-Spießen oder vegetarischen Gerichten stecken.
Angefangen hat die Geschichte viel kleiner. 2001 gründete Chef Frank Mahnke das Unternehmen. Zunächst wurden Gewürze für Metzgereibetriebe gemischt. Seit 2006 ist M&K am heutigen Standort zu Hause. Heute stehen dafür rund 7.000 Quadratmeter zur Verfügung. Besonders spannend wird es, wenn ein neuer Auftrag kommt. Dann wird nicht einfach irgendeine Mischung aus dem Regal genommen. „Der Kunde sagt uns, was er braucht, und wir entwickeln daraus eine passende Mischung“, erklärt Linek. Erst einmal ganz klein, als Handmuster zwischen einem und fünf Kilogramm. Wenn Geschmack und Funktion stimmen, wird die Rezeptur auf die gewünschte Produktionsmenge hochgerechnet. Das können am Ende mehrere hundert Kilogramm, eine Tonne oder sogar ganze LKW sein. Denn hinter einer guten Würzung steckt mehr als nur Geschmack. Die Mischung muss zuverlässig funktionieren und dafür sorgen, dass ein Produkt immer wieder gleich schmeckt. Die Rezepturen bleiben deshalb gut geschützt im Unternehmen.
Und welches Gewürz landet bei Linek selbst am liebsten im Essen? Überraschenderweise kein exotischer Schatz. „Bratkartoffelgewürz schmeckt einfach klasse. Das verwende ich auch privat.“ So verbindet sich bei M&K die große Welt der Gewürze mit einem sehr vertrauten Geschmack. Denn manchmal braucht es für etwas richtig Gutes eben doch nur eine kleine Prise.
